Rezepte von Doris Wartbichler
Forellenfilet mit Gemüsekruste
Zutaten:
8 Forellenfilet, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl, 100 g Karotten, 100 g Sellerie, 30 g Mehl, 1 El ger. Asmonte (Parmesan), 1 Ei, 1 El Kräuter
Zubereitung:
Fischfilets beidseitig salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Öl anbraten. Karotten und Sellerie putzen, fein raspeln, im Bratfond kurz anrösten, mit Ei, Mehl, Kräutern, Salz und Pfeffer gut verrühren. Forellenfilet damit bestreichen, auf ein befettetes Backblech geben, mit Käse bestreuen, im vorgeheizten Rohr auf Grillstellung goldgelb überbacken. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
Schokomousse mit Weichselsoße
Zutaten:
250 g Qimiq, 250 g Schlagobers, 125 g Schokolade
1 Glas entsteinte Weichsel, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, etwas Zucker, 1 El Maizena
Zubereitung:
Schlagobers schlagen, Schokolade im Wasserbad schmelzen, Qimiq cremig aufschlagen. Schokolade in Qimiqmasse einrühren, Obers unterheben, im Kühlschrank stocken lassen.
Weichsel mit Saft, Gewürzen und Zucker aufkochen, Gewürze entfernen. Maizena in etwas kaltem Wasser anrühren und in die Soße einrühren, kurz aufkochen lassen, zur Seite stellen.
Aus dem Mousse Nockerl ausstechen oder in Gläser anrichten und die Soße darüber geben.
